大蒜对土壤的适应性虽很广，但因它的根系短，须根少，分布浅，因而以土层深厚、有机质丰富的微酸性沙质壤土较为适宜。大蒜对土壤肥力要求高，这是因为大蒜根系的吸水吸肥能力较弱。大蒜在微碱性的土壤中也能生长良好。大蒜不适宜在土壤肥力差、有机质含量少、碱性大、早春返碱的地块上栽种。在幼苗期大蒜生长所需的养分主要由母瓣供应，所以在苗期不用施速效肥，而施迟效的农家肥作为基肥，基肥必须充分腐熟，以改善土壤的理化性质。
在叶片生长的旺盛期以及鳞茎膨大的前期、中期，除需要充足的水分外，还需要较多的养分，所以此期要保证水肥的充足供应，以满足植株生长、蒜的生长、鳞茎膨大需要。大蒜对氮、磷、钾的要求基本上是对等的，由于根系的吸肥力弱，施肥时要掌握少量多次的原则。大蒜不可与葱、韭、洋葱等其他韭菜葱蒜类蔬菜连作。
大蒜生长需肥量较高，一般每形成100千克蒜头需从土壤中吸收氮1.48千克、磷0.35千克、钾1.34千克，吸收比例为1：0.24：0.91。大蒜不同生育期氮、磷、钾养分吸收量，以苗期更大，其次为鳞茎膨大期，蒜薹采收期更少。
1、大蒜苗期：从初生叶展开到鳞芽及花芽开始分化。大蒜苗期生长期较长，氮吸收量约占全生育期吸收量的60%，磷吸收量约占70%，钾吸收量约占50%。可选择喜锐施水溶肥补充元素。
2、大蒜鳞茎膨大期：从花芽分化至蒜薹形成。此生育期特点是营养生长与生殖生长并进，氮吸收量约占全生育期吸收量的30%，磷吸收量约占20%，钾吸收量约占40%。
3、大蒜蒜薹采收期：在蒜薹形成至蒜薹伸长采薹。此期氮、磷、钾吸收量各占全生育期吸收量的10%左右。因此也要注意补充喜锐施大量元素水溶肥。