1、出现苦味的原因
黄瓜苦味的发生，是因为瓜肉中积累了过多的苦味素所致，造成瓜肉中苦味素过多的原因如下：
（1）施磷钾肥过少或施氮肥过多，易形成苦味瓜。
（2）低温弱照生长条件下，氮素化肥施量过多，结的嫩瓜不仅有苦味，而口感涩麻，由于大棚较低温度条件细胞透过性较低，致使对养分和水分的吸收受到抑制。
（3）大棚内高温持续时间过长，使植株同化能力减弱，损耗增多，黄瓜果实中积累苦瓜素。
（4）苦瓜素是在干燥条件下产生的。如大棚中空气湿度较大，而土壤湿度较小，就会使植株发生“生理干旱” 。在这种情况下，大量的苦瓜素会从茎叶转移到果实中，产生苦味。
2、出现苦味如何防治？
（1）严格控制留种
苦味黄瓜能遗传，所以在黄瓜将要成熟时，要取表层部分瓜品尝，选择无苦味的瓜留种。
（2）平衡施肥
①幼苗期应控制施用氮肥，然后逐渐增加氮肥用量，到开花结果盛期，黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例基本上是5∶2∶6，氮肥过多或磷、钾肥过少时较易产生苦味。可选择喜锐施高钾水溶肥。
②防止高温地温在30℃以上的高温持续时间太长时，苦味瓜会增多。
（3）避免干旱
干旱时，较易产生苦味瓜，应及时浇水，防止干旱。
（4）积极防治病虫害
如果黄瓜生长环境恶劣，病虫害严重，黄瓜苦味就会加重。对于黄瓜常发病害，要早喷药保护。并配合喜锐施叶面肥，提高抗病能力。